Aceituna en bruto, seleccionada y fermentada. Base californiana de uso industrial. Extendida vida util y versatilidad de preparaciones. Producto no apto para consumo inmediato.
Variedades
*Sevillana
De forma ovalada y asimétrica, posee una pulpa firme y fácil desprendimiento del carozo.
Reconocida por su sabor y gran tamaño. Su textura y tamaño varian segun origen, Argentina (arauco), Peru o Chile.
*Redondas
De forma redonda casi simétrica, su pulpa es mas fibrosa que la sevillana
aceituna estilo español deshuesada o rellena. de origen principalmente Argentina (manzanilla) y Perú (ascolana).
